1. огородная культура, однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных; название различных огородных растений, листья которых идут в пищу в сыром виде
2. (кулин.) холодное блюдо, смесь разнообразных нарезанных продуктов
Путешественник… ел салат из крабов с провансалем.
Если внимательно вглядеться, то можно разобрать, из чего салат составлен: картошка, морковка, зелёный горошек, крутое яйцо, отварное мясо, свежий огурец, солёный огурец, грецкий орех, яблоки, зелёная петрушка, и всё это вяло утопало в майонезе.
3. (кулин.) приправа к жарко́му из листьев салата в сметане, уксусе или прованском масле; вообще — та или иная приправа к жарко́му
Жареное мясо с огурцами, пикулями и другим салатом.
