The Italian word for mustard is
senape

Gender

The gender of senape is feminine. E.g. la senape.

The plural of senape is senapi.

mustard
1. senape

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senape
1. sost. (botanica) (gastronomia) (farmacia) pianta annuale arbustacea delle Crocifere; i semi delle due specie cosiddette senape bianca e senape nera, tipiche della zona mediterranea, sono usati nel primo caso per la preparazione di salse gastronomiche, nel secondo caso in farmacologia
2. sost. essenza o farina ricavata dalle piante di senape
3. sost. (per estensione) salsa ottenuta dai semi dell'omonima pianta
4. agg. colore della salsa omonima, tra il giallo e il marrone nocciola